厨师长教你正宗鱼香茄子做法,吃起来比肉香,一顿俩馒头不够吃
时间:2019-11-08 13:10:17 来源:县特资讯

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一下“鱼香茄子”的常见烹饪方法,这是川菜中一种非常经典的美味。主要成分是茄子,用各种辅料加工烧制而成。有许多不同的制备方法,既美味又营养。鱼香茄子和川菜一样有名,比如鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香肉丝。经过不断改进,鱼味茄子因其独特的风味也深受人们的喜爱。这里有一个为每个人分享它的详细方法。喜欢它的朋友应该很快学会它。

“鱼香茄子种子”

1.首先,在准备好两个要带蒂的茄子后,把它们切成5厘米的段,把每段切成两半,然后把每一半斜切成3块。

将又肥又瘦的猪肚切成小块,先将姜切成小块,然后再切成小块,将葱切成小圆,将大蒜捣碎并切成小块。

2.让我们煎茄子吧。把油倒进锅里。当油温达到60%时,倒入茄子炒至变色。然后倒出控油装置。靠近镜头,看倒入的茄子是金色的,不会变形。

3.将底油留在锅里,倒入肉末翻炒几次,倒入葱、姜、蒜翻炒香味,加入少许豆瓣酱,快速翻炒红油,倒入5g料酒翻炒几次,从锅边倒入少许水,煮至沸腾。

4.加入白糖15克、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、老酱油3克,将老酱油的颜色翻匀,倒入有控油的茄子中,快速翻炒使茄子均匀包裹。茄子吸收汤的味道后,钩入少量水淀粉,收集汤至稠厚,搅拌均匀,然后放入锅中。

技术要点:

1.茄子条切得再细也不为过,一旦切得太细,就会被炒干。

2.油炸茄子时,油温必须很高。如果温度低,茄子很容易吸收锅里的油。

3.糖醋的比例是3: 2。添加豆酱是为了抵消和渗透调味品的味道,突出酸、甜、咸和微辣。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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