全聚德这只鸭,败在走得“快”
时间:2019-10-26 13:23:05 来源:县特资讯

我最后一次看到全聚德是在微博上。

在最近墨尔本举行的“一个中国”爱国游行中,全聚德是第一个出来为海外学生提供免费小吃的人。

爱国主义值得称赞,但如果你看看这个闻名世界的老国有企业的表现,那就很遗憾了。

让我们先看看他的股价。

在过去的六个月里,出现了悬崖般的下跌,然后它开始下跌,然后一次又一次地暴跌。

让我们看看它的表现。

根据半年度业绩公告,在2019年上半年,总营业收入和总利润这两个数字有点难看,半年内就少了60%。

这个伟大的品牌确实有点不满意旧的。

这种下降也相当引人注目。

你为什么这么说?

全聚德至少是一家历经沧桑的百年老店。伴随人们穿越晚清来到新中国,在公众心目中已经有了不可磨灭的地位。

“在北京吃全聚德”已经成为许多游客游览北京的必游之地。

在这样的光环祝福下,全聚德仍然以他目前的“成就”面对公众,这似乎有点不合理。

然而,如果你仔细观察全聚德失去的“几个罪行”,前因后果都是值得我们借鉴的人生哲学。

全聚德过去非常迷人。

当它首次上市时,它在一天内上涨了223%,在公司内创造了18个千万富翁。

当然,这是由于2004年的战略重组,全聚德成为一个大胖子,收购了四家餐厅。

它已经转变成全聚德集团,可以说是餐饮业的绝对君主。

在战争和征服的古代,有了钱,首先要考虑的必须是扩张。

截至2018年,全聚德已经拥有121家门店。

面对快速扩张造成的厨师短缺,全聚德想出了用黑色技术替代人力的最快方法。

这是其衰落历史上的第一次打击。

消费者不买是很自然的。人们来这里吃老字号。纯手工制作的味道和工艺不是冷机器带来的“可复制的”味道。

然而,你可以说这是传统食品和饮料的命运。它的大小和味道很容易失去一件东西,又失去另一件。

然而,从另一个角度来看,这些愚蠢的努力实际上是在筑起一道高墙来保护未来的江山。

我的餐馆朋友曾向我提到广州当地一家名为“点都德”的点心连锁店。我对他们家族建立旧品牌的方式感到惊讶。

一年研究数百种小吃并不奇怪。最重要的是他们还专门培训厨师!

花钱让员工出国学习烹饪几年,然后回国后重返工作岗位,为扩张储备人才。

这真的是一大笔钱!

因此,他们的产品一直是“人的味道”。机器无法发出的气味。

让我再举一个让你流口水的例子。

美食之都顺德,虽然多年来很少有名牌,但它仍然阻挡了许多人吃东西和开车找食物的兴趣。

一个朋友曾经说得有点夸张,“这里的任何商店都是天堂般的美味!”

传统美食之一,炸鱼蛋糕,也被称为“傻瓜”。有多蠢?

鱼糕完全由厨师手工制作。一天只能生产50个盘子,不能再生产一个盘子。

然而,手工制作的鱼饼数量有限,与机器制作的鱼饼不一样。

手工制作的鱼饼又嫩又硬,嘴不停。

没想到,但是生产方法略有不同,而且生产的差异是如此之大!

因此,如果你在餐饮方面做得很好,你就没有理由足够愚蠢。

别人在5分钟内做什么,我在半小时内做什么!一个小时!

然而全聚德的失败在快走的路上太精明了,放弃了愚蠢的功夫之路。

事实上,全聚德意识到自己的吸引力正在下降时,并没有“挣扎”。

感觉很急,试试水互联网。

它花费了1500万元推出“小鸭哥哥”外卖平台,希望通过包装鸭肉卷、送货上门和自动加热来覆盖更多人。

这是一根救命稻草,对性能抱有很高的期望,但却是一根“威胁生命”的稻草。

运营一年后,公司亏损1334万元,失败了。

全聚德的困境仍然是,他没有明确界定自己的立场,并且处于乱开枪的状态。

但是这一击很难,但它仍然没有击中目标。

同样的例子,我们可以看看翠花餐厅,香港茶餐厅的第一个分店。

去年9月,翠花在大陆的整体表现下滑。

与全聚德类似,翠花的失败仍然存在。

利用高端餐饮嫁接茶餐厅街头小吃定位中高端商品,通过营造环境提高价格水平。

完全忽视了消费者的消费心理和需求,本身与消费逻辑并不十分一致。

此外,翠花仍然面临耐力不足的压力。上市后,她没有看到明确的战略计划。她还不断听到负面消息,如创始人辞职、高级管理层套现以及出售的传言。

餐饮是一项艰难的工作,或许翠花的股东在减持时也有这种意识。

然而,资本的压力和激烈的竞争环境并不是让你选择“快速”的唯一方法

世界上没有困难的生意,只有不合适的模型。

尤其是对于全聚德、翠花等在资本压力下上市的公司来说,资金可以加速,但不能正确对待,反而会放缓甚至被推翻。

最近,美食家蔡澜先生的香港点心店已经搬进广州的第一家店,他周围的许多朋友都在叫嚣着要尝尝。

这种港式小吃在空中的姿态相当凶猛,一家商店里有40名师傅手工制作。

店铺面积很大,走年轻化之路,产品也很精致。

许多人对蔡澜式点心的商业模式有所怀疑,认为“三高一低”(即高租金、高劳动力成本、高食品成本和低利润率)相对难以实现稳定的利润。

餐饮连锁应尽可能以标准化和降低人工费用为方向。

然而,该家庭的主厨李品熙长期以来一直表示,“开的餐馆基本上是盈利的”。

初步的水测试已经证实商业模式是可取的。

我怀疑这种利润的根本原因是它允许每个人尽最大努力以合理的价格品尝食物。

主厨李品熙补充道:

总之。

如果你想在餐饮方面取得成功,慢工细作的模式在市场上更受欢迎。

在这个时代,快钱更受人们欢迎。毕竟,等待是痛苦的。

然而,在这个世界上总是有一个守恒定律。坚持将快速模型应用于慢速模型几乎肯定是自我毁灭的结果。

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